Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü. Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit! 

Goeke Group Gourmet Menü – Juli 2012

( für 4 Personen)

1. Gang: geschmolzene Tomaten mit Mozzarella

Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen, jeweils halbieren, und jede Hälfte vierteln. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella-Stücke nach und nach im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit dem Paniermehl panieren. Dann erneut durch das Ei ziehen und wieder mit dem Paniermehl panieren. Strauchtomaten waschen und halbieren. Knoblauch pellen und würfeln. Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Strauchtomaten, Knoblauch, Thymianzweige, Balsamico und Zucker zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, danach vom Herd nehmen. Thymianzweige entfernen, die Basilikumstreifen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Mozzarella-Stücke nacheinander darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit den geschmolzenen Tomaten servieren.
Dazu kann man knuspriges, warmes Baguettebrot reichen.. 

2. Gang: Dorsch mit Dijonsenf-Hollandaise

 Dorschfilet: 

 Dijonsenf-Hollandaise: 

Jedes Fischfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. Schalottenwürfel, Staudensellerie, Lauchzwiebeln, Pfefferkörner, Salz, Dill, Fischfond und Wermut zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Fischstücke vorsichtig in den Sud geben und bei geringer Hitze gut 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Hollandaise die Butter zerlassen und leicht
abkühlen lassen. Weißwein, Eigelb, Salz und Pfeffer, sowie eine Prise Zucker über dem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen so lange aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Dann die lauwarme Butter nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss Dijonsenf und Creme fraiche unterziehen.
Dorschstücke aus dem Sud nehmen und mit der Hollandaise servieren.
Dazu kann man z. B. grünen Salat und Salzkartoffeln – mit Petersilie bestreut – reichen.

3. Gang: Himbeer-Lassi beschwipst                       

Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Früchte nun mit Limettensaft, Puderzucker, Vanillejoghurt, Sekt und den gehackten Minzeblättchen in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab ganz fein pürieren. Lassi auf 4 Gläser verteilen. Je ein Minzeblättchen und eine Himbeere mit einem Zahnstocher aufspießen und auf die Gläser legen.