Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü - Juni 2008 (für 4 Personen)

1. Gang: Kohlrabisuppe mit Basilikum

400	g	Kohlrabi
2		kleine Kartoffeln
1		Schalotte
		Olivenöl
100	ml	Weißwein (trocken)
400	ml	Gemüsefond
150	ml	Vollmilch
150	ml	Sahne
1	TL	Dijonsenf
		Salz u. Pfeffer aus der Mühle
		etwas frisch geriebene Muskatnuss
½		Bund Basilikum

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und würfeln, Schalotte in feine Würfel schneiden. Alles in etwas Olivenöl andünsten und anschließend mit Weißwein ab- löschen. Gemüsefond und Vollmilch zugeben und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Suppe pürieren und mit Dijonsenf und Gewürzen abschmecken. Die Sahne zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab noch einmal schaumig aufschlagen. Basilikum in feine Streifen schneiden, über die Suppe geben und servieren. Dazu reicht man frisches Baguettebrot.

2. Gang: Spargel-Pizza

20	g	frische Hefe
250	g	Mehl
½	TL	Salz
5 – 6	EL	Olivenöl
¼	TL	Rosmarin (getrocknet)
300	g	kleine Pellkartoffeln (gekocht, gepellt und in dünne Scheiben geschnitten)
300	g	weißer Spargel
300	g	grüner Spargel
150	g	luftgetrockneter Schinken (Parma oder Serano) / dünn geschnitten
125	ml	Sahne
2		Eier
		Salz, Pfeffer u. Muskatnuss
150	g	leicht würzigen Bergkäse (gehobelt)

Hefe in ca. 150 ml Wasser (lauwarm) auflösen. Anschließend mit Mehl, Salz, Olivenöl u. Rosmarin zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig ca. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Beide Spargelsorten schälen (vom grünen Spargel nur die untere Hälfte schälen) und die Enden abschneiden. Wasser mit etwas Salz, einer Prise Zucker und einem Stich Butter zum Kochen bringen. Weißen Spargel ca. 10 Minuten kochen lassen, nach 5 Minuten den grünen Spargel in den Topf geben. Spargel dann abschrecken und abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat gut miteinander verquirlen. Hefeteig dünn ausrollen, auf ein Backblech legen, den Rand gut andrücken und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backofen auf 220 ° C, Umluft auf 200 ° C vorheizen. Spargel und Kartoffeln auf den Hefeteig geben, Eier-Sahne-Mischung auf der Spargel-Pizza verteilen und mit dem Bergkäse bestreuen. Die Pizza ca. 20 Minuten goldbraun backen, Schinken darüber geben und die Spargel-Pizza anschließend in Stücke schneiden und heiß servieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

3. Gang: Erdbeersuppe mit Vanilleeis

500	g	Erdbeeren
100	g	Puderzucker
¼	l	Sekt (trocken)
8		Kugeln Vanilleeis
		einige Blättchen frisches Basilikum

Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. 350 g davon mit Puderzucker und Sekt pürieren. Die restlichen Erdbeerstückchen in 4 tiefe Teller verteilen, die pürierte Masse darüber geben. Je 2 Kugeln Vanilleeis auf die Suppe setzen. Abschließend wird jede Portion mit feinen Basilikumstreifen bestreut.

 Guten Appetit!