Goeke Group Gourmet Menü - April 2008 (für 4 Personen)

1. Gang: Knoblauchrahmsuppe mit Croutons

2	g	Schalotten
6		mittelgroße Knoblauchzehen
50	g	Butter
1	EL	Weizenmehl
400	ml	Gemüsefond
300	ml	Sahne
200	ml	Vollmilch
		Salz, Pfeffer und Muskatnuss
2	EL	geschlagene Sahne
		etwas Kräuterbutter
50	g	Vollkornbrot

Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Schalotten in
Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsefond
aufgießen. Knoblauch dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln
lassen. Sahne und Milch kurz mitkochen. Anschließend wird die
Suppe püriert und mit den Gewürzen abgeschmeckt.
Das Vollkornbrot in feine Würfel schneiden und diese dann kurz
in etwas Kräuterbutter anrösten.
Die Knoblauchsuppe wird mit etwas geschlagener Sahne und den
Croutons serviert.

2. Gang: Käsefondue in der Ofenkartoffel

4		große mehlige Kartoffeln
100	g	Emmentaler
100	g	Appenzeller
100	g	Greyerzer
1		Knoblauchzehe
125	ml	Weißwein (trocken)
1	TL	Mondamin
1	EL	Kirschwasser
		Salz und Muskatnuss
		Brotwürfel nach Belieben (Roggen- u. Vollkornbrot)

Den Weißwein erhitzen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Knoblauch fein würfeln und Käse reiben, anschließend beide Zutaten
in den Wein geben und aufkochen lassen. Mondamin mit dem Kirschwasser
verrühren und die Käsemasse damit binden, dann mit Salz und Muskatnuss
würzen. In der Zwischenzeit die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen.
Sind die Pellkartoffeln fertig, wird das obere Drittel abgetrennt und der
Rest ausgehöhlt. Jetzt werden die Kartoffeln mit der Käsemasse gefüllt
und im Backofen für ca. 10 Minuten (180 °C) überbacken.
Das Käsefondue in der Ofenkartoffel wird mit Brotwürfeln und einer
kleinen Salatbeilage serviert.

3. Gang: Krokant-Mousse mit frischen Himbeeren

2		Eier (ganz frisch)
300	g	weiße Kuvertüre
2	cl	Himbeergeist
3		Blatt Gelatine
500	ml	Schlagsahne
3	EL	brauner Zucker
80	g	Kürbiskerne
1		Schale Himbeeren

Zucker in einer Pfanne goldbraun erhitzen, Kürbiskerne hinzufügen
und anschließend erkalten lassen, dann die Masse mit einer Teigrolle zu Krokant
verarbeiten. Die Eier im Wasserbad cremig aufschlagen und die geschmolzene Kuvertüre
nach und nach in die Eimasse geben und unterrühren.
In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen, mit Himbeergeist in einer Tasse
schmelzen und unter die Schokoladenmasse mengen. (Leicht abkühlen lassen!)
Abschließend werden die geschlagene Sahne und 2/3 vom Krokant mit einem Schneebesen unter die Masse gezogen.
Krokant-Mousse für mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen (besser über Nacht).
Vor dem Servieren Nocken formen,  mit Himbeeren servieren und mit dem
restlichen Kürbiskrokant garnieren.

Guten Appetit!