Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – August 2008 (für 4 Personen)

1. Gang: Pfifferlingschaumsüppchen

300	g	Pfifferlinge
50	g	magere Schinkenwürfel
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
		Olivenöl
125	ml	Weißwein (trocken)
2	cl	Cognac
400	ml	Geflügelfond
250	ml	Sahne
		Salz u. Pfeffer aus der Mühle
		½ Bund glatte Petersilie (in feine Streifen schneiden)

Die Pfifferlinge gründlich putzen und waschen. Schalotte und Knoblauch würfeln und zusammen mit den Schinkenwürfelnin einem Topf in wenig Olivenöl andünsten.Die Pfifferlinge dazugeben und ca. 10 Minuten unter Wenden garen lassen.1/3 der Masse aus dem Topf nehmen und warm stellen.Den Rest mit Weißwein, Cognac und Geflügelfond ablöschen und weitere10 Minuten einkochen lassen.Die Sahne zur Suppe geben, aufkochen lassen und abschmecken.Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und auf die Suppentellerverteilen. Nun werden die restlichen Pfifferlinge zusammen mit denPetersilienstreifen in die Suppe gegeben.Dazu schmeckt warmes Baguette.

2. Gang: Kalbsschnitzel mit Pfifferlingen

400	g	Kalbsschnitzel (flach klopfen)
30	g	Salz und Pfeffer
1-2		Eier
		Paniermehl
250	g	braune Champignons
		Bratenfett (z. B. Biskin)
500	g	Pfifferlinge
1		kleine Zwiebel
80	g	magere Schinkenwürfel
		Olivenöl
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		½ Bund Schnittlauch

Kalbsschnitzel würzen und panieren, anschließend in ausreichend Fett goldgelb braten.Nun werden die Schnitzel auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller gegeben und im Backofen bei 80° warm gehalten.Pfifferlinge gründlich putzen und waschen.Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Schinkenwürfeln in etwas Olivenöl andünsten.Die Pfifferlinge zugeben und ca. 10 Minuten unter Wenden garen lassen,salzen und pfeffern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zu den Pfifferlingengeben und alles zusammen auf den Schnitzeln anrichten. Dazu kann man Bratkartoffeln und evtl. einen kleinen gemischten Salat reichen.

3. Gang: Nougatmousse mit Obst der Saison

200	g	Nougat
3		Blatt weiße Gelatine
50	g	Zucker
2		Eier
400	ml	Sahne
		einige frische Früchte oder gemischte Beeren der Saison

Nougat im Wasserbad schmelzen lassen. Gelatine einweichen.Die Eier zusammen mit dem Zucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen.Die Gelatine ausdrücken und in der Eiermasse auflösen.Geschmolzene Nougatmasse vorsichtig mit der Eiermasse verrühren,etwas abkühlen lassen.In der Zwischenzeit die Sahne  - nicht zu steif – schlagen, anschließendunter die Nougatmasse heben und mind. 4 – 5 Stunden (besser über Nacht)kühl stellen. Jeweils zwei Nocken von der Mousse auf einen Dessertteller geben, nachBelieben mit Obst dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!