Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – September 2008 (für 4 Personen)

1. Gang: Trauben-Sellerie-Salat

250	g	Staudensellerie
1		Avocado
1		Limette
7	EL	Olivenöl
		Salz, Zucker, Pfeffer
150	g	helle Trauben (kernlos)
25	g	Walnusskerne
200	g	Chicoree
1		kleine grüne Chilischote
1		Schalotte
2-3	EL	Balsamessig (weiß)
12		Mini-Mozzarella-Kugeln
4		Stiele Estragon

Sellerie putzen und schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden,
anschließend in 2 EL Olivenöl ca. 3 Minuten andünsten und mit
etwas Salz und Zucker abschmecken.
Die Avocado schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden,
dann mit dem Saft der Limette beträufeln.
Trauben waschen und halbieren. Nüsse in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett goldbraun rösten. Chicoree waschen, putzen und in 2 – 3 cm
große Stücke schneiden. Chilischote putzen, entkernen und fein würfeln.
Schalotten ebenfalls fein würfeln, mit Essig und dem restlichen Olivenöl
zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten auf 4 Tellern anrichten, jeweils 3 Käsekugeln dazu geben.
Salat mit der Vinaigrette beträufeln und einige Blättchen Estragon
darüber streuen.
Trauben-Sellerie-Salat mit Brot servieren (Baguette oder Nussbrot).

2. Gang: Eintopf vom Rotbarsch

200	g	Kartoffeln (festkochend)
1		Stange Lauch
200	g	Steinpilze
1		Schalotte
40	g	Butter
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Zesten und Saft von 1 unbehandelten Limette
1	TL	Dijon-Senf
150	ml	Fischfond
150	ml	Sahne
500	g	Rotbarschfilet
2	EL	gehackte, frische Kräuter (Dill u. Petersilie)
1		Eigelb

Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Die Stange längs halbieren, waschen und in schmale Ringe schneiden. Steinpilze gründlich putzen, waschen und würfeln. Schalotte fein würfeln und in der zerlassenen Butter glasig dünsten.Kartoffeln, Lauch und Steinpilze zugeben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Limettenzesten und Senf würzen. Fischfond und Sahne zugießen, einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Rotbarsch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln. Den Fisch vorsichtig unter das Gemüse mengen und alles 10 weitere Minuten garen lassen.                   Kräuter und Eigelb vermengen und zum Schluss unter den Eintopf mischen, jetzt nicht mehr aufkochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Heiß servieren.

3. Gang: Portweincreme

2		Blatt rote Gelatine
2		Eigelb
50	g	Zucker
200	ml	Portwein
200	ml	Sahne
		einige dunkle Schokoladenraspel u. Amarettini zum Garnieren

Gelatine einweichen, Eigelbe mit Zucker über einem warmen Wasserbad aufschlagen; Portwein nach und nach zugießen und die Masse cremig schlagen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme unter Rühren auflösen. Die Creme kalt stellen, in der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, wird die Sahne unter die Creme gehoben. Anschließend wird die Portweincreme in Sektgläser gefüllt und mind. 4 Stunden gekühlt (besser über Nacht). Zum Servieren nach Belieben mit Schokoraspel und Amarettini verzieren.

Guten Appetit!