Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – Oktober 2008 (für 4 Personen)

1. Gang: Pilze der Saison auf Friseesalat

1		Friseesalat
3	EL	Balsamico bianco
1		Salz u. Pfeffer aus der Mühle
4-5	EL	Olivenöl
150	g	Champignons
150	g	Austernpilze
150	g	Steinpilze
1		Schalotte

Frisee putzen, waschen und in Stücke zupfen.
Balsamico, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und 3 EL Olivenöl mit-
einander verrühren.
Pilze putzen, kurz waschen und in Scheiben schneiden; Austernpilze
je nach Größe halbieren oder vierteln.
Olivenöl erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Die Schalotte in
feine Würfel schneiden, zu den Pilzen geben und kurz mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit dem Dressing mischen und
die Pilze darauf anrichten.
Dazu reicht man warmes Baguette und Butter.

2. Gang: Putenrouladen

4	st	Putenschnitzel a 150 g
4		Scheiben gekochten Schinken
½		Bund Basilikum
		Salz und Pfeffer
40	g	Butter
125	ml	Weißwein (trocken)
100	ml	Gemüsefond
1	TL	Dijon-Senf
150	ml	Sahne

Putenschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen,
dann mit je einer Scheibe Kochschinken belegen.
Basilikum fein hacken, die Schnitzel mit der Hälfte des Basilikums
bestreuen, wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammen-
binden.
Butter erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten, mit Wein
und Gemüsefond ablöschen, Senf und Sahne unterrühren. Alles
ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen
Basilikum abschmecken, eventuell etwas andicken.
Sauce über die Rouladen geben und mit Rösti und Salat servieren

3. Gang: Birne Helene

1		unbehandelte Zitrone
250	ml	Wasser
250	ml	Weißwein (halbtrocken)
75	g	Zucker
4		Birnen (Abate Fetel)
100	g	Zartbitter-Schokolade
150	ml	Schlagsahne
4		Kugeln Vanilleeis

Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale dünn reiben, dann
den Saft auspressen.
Wasser, Wein, Zucker, Zitronensaft und –schale in einem Topf aufkochen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, längs halbieren und das Kern-
gehäuse herausschneiden.
Die Birnenhälften werden nun in den Sud gegeben und bei
geschlossenem Topf und schwacher Hitze ca. 15 Minuten gekocht.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen. Sahne in einem Topf
erwärmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen lassen.
Die Birnenhälften aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
Je zwei Birnenhälften und eine Kugel Vanilleeis auf einen Dessertteller
geben. Etwas Schokoladensauce darüber gießen und sofort servieren.


Guten Appetit!