Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – November 2008 (für 4 Personen)

1. Gang: Trauben mit Käsecreme

200	g	blaue Trauben (ohne Kerne)
200	g	helle Trauben (ohne Kerne)
2	EL	Honig
4	EL	Balsamico
4	EL	Olivenöl
150	g	Roquefort
25	ml	Sahne
200	g	Frischkäse
		Saft einer ½ Limette
1		Schalotte (fein gewürfelt)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		etwas glatte Petersilie als Dekoration

Blaue und helle Trauben waschen und von den Stielen zupfen.
Honig mit Balsamico und Olivenöl verrühren, die Trauben halbieren
und in das Dressing geben.
Roquefort fein mit einer Gabel zerdrücken, mit Sahne, Frischkäse,
Limettensaft und Schalottenwürfeln vermengen; mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Käsecreme für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, danach mit
2 Teelöffeln Nocken formen und zusammen mit den marinierten Trauben
auf Desserttellern anrichten. Mit Petersilie dekorieren.
Dazu reicht man knuspriges Baguette und Schwarzbrot

2. Gang: Filet vom Lammrücken mit Pfefferkruste

4	st	Lammrückenfilet a 150 g
10	g	schwarze Pfefferkörner
10	g	rosa Pfefferkörner
50	g	Paniermehl (ganz fein)
30	g	Walnusskerne
1		Knoblauchzehe (zerstoßen)
1	EL	groben Senf

Pfefferkörner und Walnüsse grob zermahlen. Danach mit dem
Paniermehl vermengen.
Senf mit Knoblauch verrühren und die Lammfilets damit rundum
einreiben.
Das Fleisch wird nun mit der Pfeffermischung paniert, auf ein
Ofenblech gesetzt und im Ofen gegart / 200 ° C – ca. 15 – 20 min.
Anschließend sollte das Lammfleisch noch für ca. 10 min zugedeckt
ruhen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit kleinen Kartöffelchen
(mit Schale) und Grillgemüse servieren.

3. Gang: Warmer Schokoladenkuchen mit Vanilleeis

200	g	Blockschokolade (dunkel)
150	g	Butter
100	g	Zucker (ganz fein)
100	g	Puderzucker
4		Eier
40	g	Mehl
2	EL	Cognac
1		Prise Salz
		etwas Fett und Paniermehl für die Form
4		Kugeln Vanilleeis
2	EL	Schokoladenraspel (dunkel)

Schokolade (grob zerhackt) mit Butter und feinem Zucker über einem
heißen Wasserbad schmelzen.
Eigelbe, Mehl (gesiebt) und Cognac nacheinander unter die Schokomasse geben.
Eiweiße mit einer Prise Salz ganz steif schlagen, dabei den gesiebten
Puderzucker in kleinen Portionen einrieseln lassen.
Nun wird der Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse gehoben.
Eine Springform fetten und etwas Paniermehl einstreuen, dann den
Teig gleichmäßig darin verstreichen.
Kuchen im Ofen für ca. 30 Minuten backen lassen (160°C).
Zum Servieren je 1 Kuchenstück (noch warm) mit einer Kugel Vanilleeis
und einigen Schokoladenraspeln auf Desserttellern anrichten.


Guten Appetit!