Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – Januar 2009 (für 4 Personen)

1. Gang: Topinamburschaumsuppe mit Garnelen

400	g	Topinambur
200	g	Kartoffeln
80	g	Schalotten
½	EL	Butter
		Zucker, Salz und Pfeffer
100	ml	Weißwein (trocken)
300	ml	Milch
200	ml	Sahne
250	ml	Gemüsefond
8		Garnelen ohne Schale und Darm
1		Knoblauchzehe
1	EL	Olivenöl
		einige Spritzer Wermut (trocken)
		eine Prise Chiliflocken
½		Bund gehackte, glatte Petersilie

Topinambur, Kartoffeln und Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, danach bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 Minuten in der Butter
andünsten. Eine Prise Zucker und etwas Salz zugeben, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
Mit Milch, Sahne und Gemüsefond auffüllen und 20 – 25 Minuten leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit die Garnelen säubern und die Knoblauchzehe sehr fein würfeln. Garnelen in Olivenöl scharf anbraten, Knoblauch zugeben und  für weitere 2 Minuten braten lassen, dann mit Wermut ablöschen und bei mittlerer Hitze weiter dünsten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Jetzt werden die Garnelen mit Salz, Pfeffer und einigen Chiliflocken nach Belieben abgeschmeckt und warm gehalten. Die Suppe nach der Garzeit fein pürieren, eventuell noch nachwürzen, in Suppentassen füllen und mit je zwei Garnelen und der gehackten Petersilie servieren.

2. Gang: Fischtopf mediterran

1		kleine Stange Lauch
3		Stangen Sellerie
5		große Schalotten
2		Knoblauchzehen
2		kleine Kartoffeln
2	EL	Olivenöl
2	EL	Tomatenmark
2		Zweige Oregano
2		Zweige Rosmarin
1		Lorbeerblatt
1	EL	Puderzucker
1	Pck	Knorr Tomato al Gusto / Tomatenstückchen
400	ml	Gemüsefond
400	ml	Fischfond
1	TL	abgeriebene Limettenschale
800	g	gemischte Fischfilets (z. B. Seeteufel, Rotbarbe, Steinbeißer, Lachs)
200	g	Garnelen ohne Schale und Darm
		Salz und Pfeffer aus der Mühle

Lauch und Sellerie putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden.
Schalotten pellen und vierteln, Knoblauch fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob reiben, anschließend mit Folie abdecken.
Olivenöl erhitzen, Schalotten darin leicht glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitbraten, nun Lauch, Sellerie, Knoblauch, Kartoffeln, Oregano, Rosmarin, Lorbeerblatt, Puderzucker und Tomato al Gusto zugeben und für ca. 5 Minuten bei Mittelhitze kochen lassen. Gemüse- und Fischfond sowie die Limettenschale in den Topf geben und alles für weitere 15 Minuten leicht kochen lassen. Die Fischfilets entgräten,
in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen in die Suppe geben, max. 10 Minuten bei leichter Hitze garen. Oregano- und Rosmarinzweige entfernen, die Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken, dabei so vorsichtig umrühren, dass die Fischstücke nicht auseinander fallen, danach heiß servieren.

3. Gang: Weiße Schokoladen-Mousse mit Sauerkirschen

1		kleines Glas Sauerkirschen
1	TL	Mondamin (mit etwas Wasser verrühren)
150	ml	Vollmilch
200	g	weiße Kuvertüre
1		Vanilleschote
2		Blatt weiße Gelatine
200	ml	Sahne
		einige dunkle Schokoladenspäne zum Dekorieren

Sauerkirschen und Saft aufkochen, mit etwas Mondamin leicht binden,
danach auf vier Gläser verteilen und abkühlen lassen.
Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen.
Vollmilch, Kuvertüre, Vanilleschote und Vanillemark bei niedriger Hitze
in einem Topf erwärmen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist, dabei mehrmals umrühren, nun die Vanilleschote entfernen.
In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen, anschließend leicht ausdrücken und in die Milchmasse rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
Sahne leicht schlagen und unter die abgekühlte Schokoladenmasse geben, sobald diese anfängt zu gelieren.
Die Mousse über die Sauerkirschen in den Gläsern geben und mindestens 4 Stunden kühlen.
Vor dem Servieren mit dunklen Schokoladenspänen dekorieren.

Guten Appetit!