Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – Februar 2009 (für 4 Personen)

1. Gang: Antipasti gratiniert

500	g	Gemüse (Aubergine, Zucchini, rote oder gelbe Paprika, Lauchzwiebeln) Olivenöl
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
2		Knoblauchzehen
1		Ei
100	ml	Schlagsahne
250	g	Mozzarella (in Scheiben schneiden)
½		Bund gehackte, glatte Petersilie

Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Anschließend alle Gemüsesorten kurz in etwas Olivenöl anbraten und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch ganz fein würfeln, dann mit Ei und Sahne verquirlen,
ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse in eine Auflaufform geben, Eier-Sahne zugießen, mit den
Mozzarella-Scheiben bedecken und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln, dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 20 Minuten überbacken. Gratin vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

2. Gang: Carpaccio vom Rinderfilet mit Kräuterseitlingen

500	g	Rinderfilet (Mittelstück)
		Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2-3		geputzte Kräuterseitlinge
2	EL	gehackte Walnüsse
		etwas Butter
4	EL	Wurzelgemüse (fein gewürfelt)
		Eichblattsalat und Rucola
2	EL	frisch gehackte Kräuter (nach Geschmack)
		Balsamico-Essig, Olivenöl
½		Schalotte (ganz fein gewürfelt)
2	EL	frisch gehobelte Parmesanspäne

Das Rinderfilet vor dem Schneiden ca. 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren
lassen. Anschließend lässt es sich mit einer Aufschnittmaschine sehr leicht in ganz dünne Scheiben schneiden.
Die Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen
mit den gehackten Walnüssen und Gemüsewürfeln in etwas Butter dünsten. Kräuter, Balsamico, Olivenöl und Schalottenwürfel zu einer Vinaigrette verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Kräuter mit der Vinaigrette marinieren.
Das Carpaccio auf 4 Teller verteilen - mit etwas Meersalz, einigen Spritzern Olivenöl und Parmesanspänen bestreuen. Darauf mittig einen kleinen Turm aus Salat,Gemüsewürfeln und Kräuterseitlingen anrichten. Dazu schmeckt warmes Baguette und / oder Nussbrot.

3. Gang: Apfelkuchen aus dem Glas

100	g	Butter (weich)
100	g	Puderzucker
2		Eier
2	EL	Calvados
2	EL	Milch
100	g	Mehl
50	g	Mondamin
1	Msp	Backpulver
2		Äpfel (schälen und achteln)
4		Gläser (hitzebeständig)
		Fett für die Gläser

Butter, Puderzucker und Eier für ca. 3 Minuten schaumig rühren.
Calvados und Milch zugeben.
Mehl mit Mondamin und Backpulver mischen und gesiebt unter den Teig mengen. Die eingefetteten Gläser zur Hälfte mit Teig füllen, dann je 4 Apfelspalten darauf verteilen –  leicht in den Teig drücken. Die Gläser für ca. 30 Minuten in den auf  175 °C vorgeheizten Backofen geben. Kuchen noch leicht warm (mit Puderzucker bestäubt) im Glas servieren.
Besonders gut schmeckt der Kuchen mit geschlagener Sahne und / oder Vanilleeis.

Guten Appetit!