Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – März 2009 (für 4 Personen)

1. Gang: Curry-Kokossuppe

1		Schalotte (fein würfeln)
1		kleines Stück Ingwer (schälen und fein reiben)
1		Möhre (in feine Streifen schneiden)
		etwas Sesamöl
1	TL	Currypulver (mild)
1		Stange Lauch (in feine Ringe schneiden)
2		Stangen Staudensellerie (in feine Ringe schneiden)
½		rote Paprikaschote (fein würfeln)
		Salz und Pfeffer
400	ml	Gemüsefond
400	ml	Kokosmilch
		Saft einer ½ Limette

Schalotte, Ingwer und Möhre in etwas Sesamöl dünsten, Currypulver zugeben und kurz anschwitzen lassen.
Gemüsefond zugeben und für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Lauch, Staudensellerie und Paprika in etwas Öl bissfest dünsten, würzen und warm stellen.
Kokosmilch und Limettensaft in den Gemüsefond geben, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen.
Die Curry-Kokossuppe mit dem Pürierstab aufschäumen, in tiefe Teller füllen und vor dem Servieren die Gemüsemischung gleichmäßig auf die 4 Teller verteilen.

2. Gang: Hähnchenbrustfilet mit Tomatenkruste

Für die Tomatenkruste:

4		Scheiben Toastbrot oder 1 ½  Brötchen vom Vortag
80	g	weiche Butter
2	EL	Tomatenpesto
		Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Hähnchenbrustfilet:

600	g	Hähnchenbrustfilet
		Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2		Zweige Rosmarin
2		Knoblauchzehen (schälen und mit einem Messerrücken andrücken)
		Olivenöl

Toastbrot oder Brötchen in Würfel schneiden und anschließend in einem
Alleszerkleinerer zu Paniermehl verarbeiten. Weiche Butter schaumig aufschlagen, dann zusammen mit  Paniermehl
und Tomatenpesto verrühren, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie gerolltfür mindestens 1 Stunde kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, und in etwas Olivenöl zusammen mit den Rosmarinzweigen und Knoblauchzehen scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Tomatenbutter in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust damit belegen und unter dem vorgeheizten Backofengrill für 5 – 10 Minuten überbacken. Das Hähnchenbrustfilet vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Dazu schmecken Kartoffelpüree und in Butter geschwenkte Frühlingszwiebeln.

3. Gang: Eierlikör-Quark-Mousse mit Mango

3		Blatt Gelatine (weiß)
250	g	Sahnequark
1		gehäufter EL Puderzucker
100	ml	Eierlikör
		Mark einer Vanilleschote
150	ml	Schlagsahne
1		Vanillezucker
1		reife Mango
		etwas Puderzucker
		Saft von ½ Limette

Gelatine für 5 Minuten einweichen. Quark, Puderzucker, Eierlikör und Vanillemark verrühren.
Die Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen und anschließend unter die Creme rühren.
Die Sahne vorsichtig unter die Masse heben. Mango schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, erst mit Puderzucker
bestäuben, dann mit Limettensaft beträufeln. Die  Mangowürfel werden nun auf 4 Dessertgläser verteilt.
Die Eierlikör-Quark-Mousse darüber geben und für mindestens 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!