Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – April 2009 (für 4 Personen)

1. Gang: Spargelsuppe mit Lachsstreifen

1		Schalotte (fein gewürfelt)
150	g	grüner Spargel
150	g	weißer Spargel
		etwas Olivenöl
400	ml	Gemüsefond oder Gemüsebrühe
150	ml	Vollmilch
		Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
		abgeriebene Schale von ½ Limette
150	g	graved Lachs (in feine Streifen geschnitten)
150	ml	Sahne (steif geschlagen)
½		Bund glatte Petersilie (gehackt)

Spargel schälen (beim grünen nur das untere Drittel) und die Enden ab-
schneiden, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl erhitzen, Schalotten und Spargelstücke darin andünsten.
Mit Gemüsefond und Milch ablöschen und für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Hälfte des Spargels mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und in etwas Eiswasser abschrecken.
Fond mit dem restlichen Spargel weitere 5 Minuten leicht kochen lassen, dann pürieren und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Limettenschale abschmecken.   
Vor dem Servieren die Spargelstücke in der Suppe erwärmen und die
geschlagene Sahne unterziehen Die feinen Lachsstreifen zugeben und
die Suppe mit etwas gehackter Petersilie verzieren.

2. Gang: Bandnudeln mit Spargel

300	g	weißer Spargel
300	g	grüner Spargel
1		Schalotte (fein gewürfelt)
1		Knoblauchzehe (fein gehackt)
		Olivenöl
50	ml	Weißwein (trocken)
125	g	getrocknete Tomaten in Öl (in feine Streifen geschnitten)
150	g	Feta (gewürfelt)
500	g	feine Bandnudeln
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
½		Bund glatte Petersilie (gehackt)

Spargel schälen (siehe oben) und in dünne Scheiben schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und
Knoblauch andünsten, Spargel zugeben und für weitere 3 Minuten
braten, anschließend mit Weißwein ablöschen und warm halten.

In der Zwischenzeit die Bandnudeln leicht bissfest garen.

Die Bandnudeln mit dem Spargel mischen, die Tomatenstreifen unterheben, das Ganze kurz erwärmen und abschmecken.
Vor dem Servieren werden die Bandnudeln mit den Fetawürfeln und der
gehackten Petersilie bestreut.

3. Gang: Amarenamuffins mit Vanilleeis

175	g	Butter
150	g	Zucker
1		Prise Salz
4		Eier
200	g	Mehl
1		gestr. TL Backin
200	g	gemahlene Mandeln
2	EL	Rum
100	g	Amarenakirschen aus dem Glas (abtropfen und fein hacken)
12		Papierförmchen für Muffins
4		Kugeln Vanilleeis
150	ml	Schlagsahne
1		Vanillezucker
		Kakaopulver

Butter und Zucker mit einer Prise Salz schaumig schlagen.
Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backin mischen und sieben, dann portionsweise mit
den gemahlenen Mandeln und dem Rum in die Masse geben.
Zum Schluss die Amarenakirschen unterziehen und den Teig auf die
Papierförmchen verteilen, ca. 30 Minuten bei 160 °C (Umluft) backen.
Schlagsahne mit Vanillezucker leicht steif schlagen.
Je einen lauwarmen Muffin mit 1 Kugel Vanilleeis und etwas Sahne
auf einen Dessertteller geben und mit Kakaopulver bestäuben.
Die übrigen 8 Muffins schmecken auch noch am nächsten Tag!

Guten Appetit!