GGG Menü 05.2010 Von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählt. link
IBG Hannover Messe Angela Merkel war zu Besuch auf dem IBG Stand. link
Weltweit erstes System
Weltweit erstes System für automatische Sicherungs-
ringmontage entwickelt 
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Montageanlage für Trag- und Förderbandrollen
In der Montageanlage werden Trag- und
Förderbandrollen montiert, gewuchtet, konserviert, kontrolliert und gestapelt. link
Goeke Group expandiert
Die Goeke Technology Group expandiert weiter >> link
Goeke Group Gourmet-Menü
Mit unserem 12. Goeke Group Gourmet-Menü präsentiert Ihnen die Geschäftsleitung ohne Frage ein festliches Menü. Wir wünschen Ihnen und Ihren Familien Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!
1. Gang: Samtiges Zwiebelsüppchen mit Jakobsmuschel
1 |
| Gemüsezwiebel |
| etwas Butter | |
125 |
| Weißwein (trocken) |
400 | ml | Kalbsfond |
300 | ml | Sahne |
|
| Salz und Pfeffer |
4 |
| Rosmarinzweige |
4 |
| Jakobsmuscheln (ohne Rogen, küchenfertig) |
etwas Olivenöl |
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, dann in etwas heißer Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Fond und Sahne zugeben und ca. 15 – 20 Minuten leicht kochen lassen.
Die Suppe nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und gitterförmig einritzen. Etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln von beiden Seiten kurz darin anbraten, danach ca. 3 weitere Minuten ohne Hitze ziehen lassen. Je eine Jakobsmuschel vorsichtig auf einen Rosmarinzweig spießen.
Die Suppe vor dem Servieren mit einem Pürierstab kurz aufschäumen, dann in vorgewärmte Suppentassen füllen und mit dem Jakobsmuschelspieß garnieren. Dazu kann man warmes Baguette reichen.
2. Gang: Fasanenbrust in Pfeffersauce
2 | EL | Olivenöl |
20 |
| Pfefferkörner (gemischt) |
4 |
| Wacholderbeeren |
100 | g | Sellerie / Knolle (fein gewürfelt) |
50 | g | durchwachsenen Speck (fein gewürfelt) |
2-3 | EL | Cognac |
250 | ml | Geflügelfond |
150 | ml | Sahne |
4 | Fasanenbrüste (küchenfertig) | |
|
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| etwas Butterschmalz |
Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Pfefferkörner darin kräftig anrösten. Wacholderbeeren, Sellerie und durchwachsenen Speck zugeben und ebenfalls kurz anbraten, danach mit Cognac und Fond ablöschen, die Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einkochen lassen.
Die Pfeffersauce nun durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken (nach Belieben leicht binden) und warm stellen. Die Fasanenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in dem heißen Butterschmalz von beiden Seiten kurz und scharf anbraten.
Danach mit der Hautseite nach oben im Backofen für ca. 5 – 6 Minuten zu Ende garen (200 ° / Umluft 175°). Die Fasanenbrüste vor dem Servieren auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Pfeffersauce nappieren. Zu diesem Gang kann man Rot- oder Rosenkohl reichen, sowie Schupfnudeln oder kleine Kartoffelklöße.
3. Gang: Rote Mousse mit Glühweinsauce
Mousse:
5 |
| Blatt rote Gelatine |
50 | ml | Rotwein (trocken) |
50 | ml | Kirschsaft |
125 | g | Joghurt (3,5 %) |
150 | g | Creme double |
75 | g | Puderzucker |
200 | ml | Sahne (steif geschlagen) |
2 | EL | Zartbitterschokolade (abgerieben) |
Glühweinsauce:
¼ | L | Rotwein (trocken) |
2-3 |
| Gewürznelken |
1 |
| Zimtstange |
|
| Zesten von einer unbehandelten Orange |
2 | EL | Puderzucker (gesiebt) |
|
| etwas Mondamin |
Für die Mousse Rotwein, Kirschsaft, Joghurt, Creme double und Puderzucker gut verrühren. Gelatine nach Anleitung auflösen, unter die Masse mengen und kühl stellen, bis diese leicht zu gelieren beginnt. Dann die geschlagene Sahne unterheben und mehrere Stunden kühl stellen, besser über Nacht.
Rotwein, Gewürznelken, Zimtstange, Orangenzesten und Puderzucker 5 Minuten aufkochen lassen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen lassen und mit etwas Mondamin (mit kaltem Wasser angerührt) leicht binden, danach abkühlen lassen.
Vor dem Servieren je 2 Nocken Mousse mit etwas Glühweinsauce auf einem Dessertteller garnieren und nach Belieben mit etwas abgeriebener Zartbitterschokolade bestreuen.
Guten Appetit!