Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – Mai 2009 (für 4 Personen)

1. Gang: Matjestatar auf Kartoffelrösti

4		Matjesfilets
1		Schalotte
1		Apfel
1		Essiggurke
2		Radieschen
2	TL	Sahne-Meerrettich
2	TL	Creme-Fraiche
		Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
½		Bund Dill
½		Bund Schnittlauch
5		mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
		Salz, Pfeffer
		Pflanzenöl

Matjesfilets, Schalotte, Apfel, Essiggurke und Radieschen in ganz feine
Würfel schneiden und in einer Schüssel zusammen mit Sahne-Meerrettich und Creme-Fraiche vermengen.
Dill und Schnittlauch fein gehackt zum Matjes-Tatar geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, fein reiben und ausdrücken.
Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und ca. 2 EL geriebene Kartoffeln
je Rösti in das Öl geben, etwas andrücken und je Seite ca. 3 Minuten
braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Mit einem Eisportionierer pro Portion 2 Kugeln Matjestatar formen
und zusammen mit 1 Rösti anrichten.

2. Gang: Omelett mit Spargelfüllung

500	g	weißer Spargel
500	g	grüner Spargel
1	EL	Butter
		etwas Mehl
150	ml	Spargelwasser
100	ml	Weißwein (trocken)
100	ml	Sahne
		Saft einer ½ Limette
100	g	Parmesankäse (frisch gerieben)
		Salz, Pfeffer und Muskatnuss aus der Mühle
½		Bund glatte Petersilie (gehackt)
6		Eier
4		EL Mehl
6		EL Milch
4	EL	Wasser
		Salz
		Pflanzenöl
½		Bund gehackte Petersilie

Spargel schälen und ca. 15 Minuten kochen lassen, dann abgießen
und dabei 150 ml Spargelwasser auffangen
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Spargelwasser
und Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
Nun die Sahne und den Limettensaft zugießen und den Parmesankäse
unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die gehackte Petersilie zugeben.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Soße geben,
anschließend warm halten.

Für die Omeletts die Eier trennen; Eigelb mit Mehl, Milch und Wasser
verrühren, dann salzen.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Öl erhitzen und nacheinander 4 Omeletts ausbacken.
Vor dem Servieren gibt man je ein mit Spargelragout gefülltes Omelett
auf einen Teller streut etwas gehackte Petersilie darüber.

3. Gang: Erdbeer-Gratin

500	g	Erdbeeren
2 – 3	EL	Grand Marnier
4	EL	gehobelte Mandeln (ohne Butter in einer Pfanne gebräunt)
75	g	Marzipanrohmasse (geraspelt)
2		Eier (trennen)
2	EL	Puderzucker
1		Prise Salz

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren, dann mit Grand Marnier
vermengen und etwas ziehen lassen.
Eigelb mit Marzipan und 1 EL Puderzucker verrühren.
Eiweiß mit Salz und 1 EL Puderzucker steif schlagen und unter
die Eigelbmasse heben.
Erdbeeren in eine Auflaufform geben, zuerst die Mandeln, dann die Eimasse darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten gratinieren
und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!