Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – Juni 2009 (für 4 Personen)

1. Gang: Tomatensuppe mit Croutons

1	kg	reife Tomaten
2		Schalotten
¼		Sellerieknolle
2		frische Knoblauchzehen
		Olivenöl
1		Glas Gemüsefond (400 ml)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	EL	Puderzucker
		etwas Tomatenmark
4		Scheiben Toastbrot
25	g	Kräuterbutter
		Basilikum-Pesto

Tomaten am Stielansatz kreuzförmig einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und enthäuten; anschließend vierteln. Schalotten, Sellerie und Knoblauch in feine Würfel schneiden, danach in etwas Olivenöl andünsten. Die Tomaten zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, Puderzucker unterrühren und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Suppe abschmecken, eventuell etwas Tomatenmark zugeben und warm halten. Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden, Kräuterbutter erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten.
Die Tomatensuppe mit einem Schneidstab pürieren und in Suppentassen füllen. Nach Belieben etwas Basilikum-Pesto einrühren (schmeckt selbstgemacht am besten).
Einige Croutons in die Suppe geben, die restlichen in eine kleine Schüssel füllen und bei Bedarf nachreichen.
Bei heißem Wetter schmeckt die Suppe auch kalt sehr gut.

2. Gang: Garnelen-Rinderfilet-Grillspieß

12		Riesen-Garnelen (geschält)
500	g	Rinderfilet
100	g	Speck (durchwachsen)
8		kleine Schalotten
1		gelbe Paprikaschote
1		kleine Zucchini
		Holzspieße

Marinade:

3	EL	Olivenöl
		Saft einer ½ Limette
2	EL	Soja-Sauce
3	EL	Cognac
4	EL	Rinderfond
1	EL	Rübenkraut
1		Knoblauchzehe (frisch und fein gehackt)
		nach Bedarf einige Chili-Flocken
		Salz und Pfeffer aus der Mühle

Garnelen und Rinderfilet waschen und trocken tupfen, Rinderfilet in Würfel und  Speck in Scheiben schneiden.
Schalotten pellen, Paprika und Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Alle Zutaten abwechselnd auf die Holzspieße geben. Für die Marinade werden alle angegebenen Zutaten miteinander kräftig verrührt. Anschließend werden die Grillspieße damit mariniert und sollten
ca. 1 Stunde darin ziehen, bevor sie auf dem Grill von allen Seiten gegart werden.
Die Spieße können mit einem gemischten Salat und Stangenbrot serviert werden.

3. Gang: Quark-Mousse mit Sauerkirschen

500	g	Sahnequark
50	g	Zucker
1		Bourbon Vanille-Zucker
4		Blatt weiße Gelatine
100	ml	Orangensaft (frisch gepresst)
		Schale und Saft einer unbehandelten Limette
250	g	Sahne
1		Glas Sauerkirschen
1		Zimtstange
3		EL Kirschgeist
		Mondamin

Orangensaft, Limettensaft und Zucker zum Kochen bringen und ca.
5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann leicht ausgedrückt in dem heißen Orangensaft auflösen und abkühlen lassen, danach mit Sahnequark, Vanille-Zucker und Limettenschale verrühren. Sahne steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen (besser über Nacht). Die Sauerkirschen zusammen mit dem Saft und der Zimtstange aufkochen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Etwas Mondamin mit dem Kirschgeist glatt rühren, die Kirschmasse damit binden; kalt stellen. Vor dem Servieren wird die Kirschmasse auf 4 Suppenteller verteilt, darauf gibt man je 2 Nocken Quarkmousse. Das Ganze kann noch mit einigen dunklen Schokoladenspänen verziert werden.

Guten Appetit!