Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – Juli 2009 (für 4 Personen)

1. Gang: Sommersalat

1		Aubergine
300	g	braune Champignons
1		frische Knoblauchzehe (fein würfeln)
		Olivenöl
½		Bund Schnittlauch (in feine Ringe schneiden)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
2-3		Flaschentomaten
16		Mini-Mozzarella-Kugeln
1		Limette
		Ciabatta-Brot

Aubergine waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese anschließend salzen und ca. 20 Minuten zur Seite stellen – danach mit
Küchenpapier trocken tupfen. Champignons waschen, putzen und vierteln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Aubergine, Champignons, Schalotte und Knoblauch darin scharf anbraten. Nach ca. 4 – 5 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch zugeben.
Die Flaschentomaten waschen und in Scheiben schneiden, dann zusammen mit den Mini-Mozzarella-Kugeln in die Pfanne geben, alles miteinander vermengen.
Den noch warmen Salat mit einigen Tropfen Olivenöl und Limettensaft beträufeln und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken;
danach auf 4 Teller verteilen und lauwarm servieren. Dazu schmeckt warmes Ciabatta-Brot.

2. Gang: Gratin vom Fisch

4		Zanderfilets (ca. 500 g)
250	g	Blattspinat (blanchiert)
2		Flaschentomaten (entkernen, in Streifen schneiden)
1		Schalotte (fein würfeln)
		Butter
250	g	Pellkartoffeln (pellen und in Scheiben schneiden)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		etwas Mehl

Gratinsauce:

150	ml	Vollmilch
100	ml	Sahne
125	ml	Wein
25	g	Butter
25	g	Mehl
1		Eigelb
		Salz, Pfeffer und Muskatnuss aus der Mühle
2	EL	Semmelbrösel, einige Butterflocken

Zanderfilet in 8 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite in Mehl wälzen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Zanderfilets kurz von beiden Seiten anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen. Die Schalottenwürfel in etwas Butter goldgelb dünsten, Tomatenstreifen und Blattspinat zugeben, gut durchmengen und abschmecken – dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl einrühren und einen Moment anschwitzen. Milch, Sahne und Wein zugeben und glattrühren, danach ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen. Die Sauce nun mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Eigelb in die nicht mehr kochende Masse geben und verrühren. Eine Auflaufform einfetten, dann mit den Kartoffelscheiben auslegen. Zanderfilets darauf verteilen und mit der Tomaten-Blattspinat-Mischung bedecken, danach mit der Sauce begießen. Den Auflauf abschließend mit Semmelbröseln und Butterflocken bestreuen und für 15 – 20 Minuten bei 180 °C überbacken, dann heiß servieren.

3. Gang: Himbeerrolle

3		Eier (trennen)
1		Prise Salz
3	EL	warmes Wasser
150	g	Zucker
125	g	Mehl
1		gestrichen TL Backpulver (gesiebt)
1		Schale Himbeeren (ca. 200 g)
250	g	Quark
50	g	Zucker
1	TL	Limettenschale unbehandelt
500	ml	Schlagsahne
1		Bourbon Vanille-Zucker
2	Pk.	Sahnesteif

Eiweiß, Prise Salz und 3 EL warmes Wasser steif schlagen, Zucker nach und nach zugeben und unterrühren, dann Eigelbe zugeben, ca. 1 Minute mit dem Mixer unterziehen. Mehl und Backpulver auf den Teig sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, verteilen und bei 180°C / Umluft 10 – 15 Minuten backen. Anschließend den Teig sofort auf ein leicht mit Wasser angefeuchtetes Trockentuch, welches mit etwas Zucker bestreut wurde, stürzen. Das Backpapier abziehen und den heißen Teig umgehend mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Himbeeren waschen und trocknen.Quark mit Zucker und Limettenschale verrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker und Sahnesteif  steif schlagen, danach mit der Quarkmasse vermengen. Den Biskuit entrollen, und mit der Quark-Sahne-Masse bestreichen, einen Rand von ca. 2 cm aussparen. Die Himbeeren darüber geben und das Ganze mit dem Trockentuch wieder aufrollen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Pro Portion zwei ca. 2 cm dicke Scheiben von der Biskuitrolle abschneiden und servieren.

Guten Appetit!