Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit!

Goeke Group Gourmet Menü – August 2009 (für 4 Personen)

1. Gang: Gurkenkaltschale

2		Gemüsegurken
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte
1-2	EL	Balsamico Bianco
100	ml	Sahne
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
150	g	Creme fraiche
½		Bund Dill

Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels entkernen. ¾ der Gurken, Knoblauch, Schalotte, Balsamico und Sahne mit einem   Schneidstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. ¼ der Gurken in feine Würfel schneiden. Die Suppe in Suppentassen füllen und die Gurkenwürfel darin verteilen. Je einen Löffel Creme fraiche darauf geben und mit frisch gehacktem Dill verzieren. Dazu kann man warmes Knoblauchbrot reichen.

2. Gang: Schweinefilet auf cremigen Pfifferlingen

600	g	Schweinefilet
1		Knoblauchzehe (fein gehackt)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Butterschmalz
500	g	Pfifferlinge
1		Schalotte (fein würfeln)
		etwas Butter
150	g	Creme double
1-2	EL	frische, gehackte Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Petersilie)

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Knoblauchwürfeln bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.Etwas Butterschmalz erhitzen, Fleisch von jeder Seite 2 Minuten braten, anschließend im Backofen bei 80 °C / Umluft warm halten. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge gut putzen, unter fließendem Wasser kurz abspülen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin kräftig anbraten, dann die Schalottenwürfel zugeben und braten, bis sie glasig sind. Creme double unter die Pilze mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die cremigen Pfifferlinge auf 4 Teller geben und mit den gehackten Kräutern bestreuen, anschließend die Schweinefiletscheiben darauf verteilen. Hierzu passen kleine Kartoffeltaler oder Polentaplätzchen.

3. Gang: Joghurt-Heidelbeer-Sorbet

400	g	türkischer Joghurt  (10% Fett)
50	g	Puderzucker
1	Pk.	Vanille-Zucker
		Saft einer Limette
300	g	TK-Heidelbeeren
		etwas geraspelte Bitter-Schokolade
		Eiswaffeln

Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Limettensaft mit dem Mixer verrühren. Die gefrorenen Heidelbeeren zugeben und anschließend alles mit dem Schneidstab pürieren, bis ein cremiges Sorbet entstanden ist. Das Sorbet in Dessertschälchen füllen und 15 Minuten ins Eisfach stellen. Das Dessert vor dem Servieren mit der geraspelten Schokolade bestreuen und Eiswaffeln dazu reichen.

Guten Appetit!