Bohnen und Pfifferlinge waschen und putzen. Bohnen halbieren und anschließend ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser   bissfest kochen. Bohnen direkt in Eiswasser abschrecken, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Limettensaft, Sahne, Vollmilch, Creme fraiche und Schnittlauch zusammen verrühren und mit Salz, Pfeffer und Worcester-Sauce abschmecken. Bohnen mit dem Sahne-Dressing vermengen und ziehen lassen. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne kross anbraten, danach auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

Die Pfifferlinge mit den Schalottenwürfeln braten, dann abschmecken, wieder mit den Schinkenwürfeln mischen und zusammen mit den Bohnen vermengen. Vor dem Servieren noch ca. 15 Minuten ziehen lassen und anschließend mit warmem Brot reichen.

Fenchel waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dabei den Strunk und das Grün entfernen, anschließend in kochendem Salzwasser ca. 2 – 3 Minuten blanchieren.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Pilze waschen, putzen, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Lachs abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen, salzen und pfeffern und mit Limettensaft beträufeln, danach mit der flüssigen Butter einpinseln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel, Möhren und Pilze kurz anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs auf ein Backblech geben, das Gemüse, die kleinen Pellkartoffeln und die Pilze um den Fisch herum verteilen. Im Backofen bei 190° C / Umluft ca. 15 – 20 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit Petersilie, Dill, Miracel Whip, Vollmilch, Dijon-Senf und Honig zusammen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs, das Gemüse, die Kartoffeln und Pilze gleichmäßig auf  4 Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.

Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen lassen, dann die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und –schale mit Vanillezucker, Zucker, Honig, Zitronensaft,
Apfelsaft, Weißwein und Butter in einem Topf aufkochen lassen.

Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen, anschließend nebeneinander in den Topf setzen und für ca. 25 – 30 Minuten in dem Sud köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und die Äpfel in der Flüssigkeit auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Äpfel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.

Etwas Vanillesauce in vier tiefe Teller geben, die pochierten Äpfel darauf setzen und je 1 EL Schlagsahne auf die pochierten Äpfel geben.

Guten Appetit!