Mai 2018

Goeke Group Gourmet-Menü

Mit kulinarischen Gaumengenüssen klingt ein anstrengender Arbeitstag auf angenehme Art und Weise aus. Deswegen präsentieren wir Ihnen auf dieser Seite jeden Monat das von der Geschäftsleitung persönlich ausgewählte Goeke Group Gourmet-Menü. Wir wünschen ein gutes Gelingen und bon appétit! 

 

Goeke Group Gourmet-Menü - Mai 2018

(für 4 Personen)

Avocado-Mango-Tatar mit Garnelen und Chili-Mayonnaise

1

kleine Schalotte

1 1/2

Mango

1 1/2

Avocado

Saft einer 1/2 Limette

1

EL

Balsamico-Essig (weiß)

2

EL

Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

ca. 8

Blättchen Basilikum (frisch gehackt)

1

Bio-Eigelb (ganz frisch)

1

EL

Limettensaft

1

TL

Senf (mittelscharf)

75

ml

Raps- oder Sonnenblumenöl

ca. 4

EL

süße Chili-Sauce

16-20

Garnelen

Chili-Flocken

Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Avocados halbieren, den Stein entfernen, Frucht nun schälen und ebenfalls in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Mango und Avocado mit den Schalottenwürfeln in einer Schüssel mit Limettensaft, Essig und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterheben.

Für die Mayonnaise Eigelb, Limettensaft und Senf in einen Mixbecher geben. Dann das Öl vorsichtig und in einem dünnen Strahl langsam zugeben sowie mit einem Stabmixer untermengen. Die Masse anschließend mit Salz, Pfeffer und der Chili-Sauce abschmecken.

Garnelen in etwas Olivenöl braten, mit Salz und Chili-Flocken würzen.

Das Avocado-Mango-Tatar mithilfe eines Metallringes auf Tellern anrichten, Garnelen verteilen und alles mit etwas Chili-Mayonnaise nappieren.


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